ছত্র ছত্রিশ: মদ্যস্রোতের সরোবর

কাও শু জি আপত্তি জানালেন, “হাইজাই গ্রামের সেই পাহাড় আর গুহা থেকে অনেক দূরে, সেনাবাহিনী পাহারা দিচ্ছে, কেউ সেখানে ঢুকতে পারবে না। তাছাড়া, কে বলতে পারে সেই জল হাইজাই থেকেই উৎপন্ন হয়েছে।”
সবাই গ্রাম স্থানান্তর করতে চায়নি—এটা সত্যিই কঠিন ও ঝামেলাপূর্ণ বিষয়।
শেষমেশ, সভায় সিদ্ধান্ত হল: হাইজাই গ্রাম স্থানান্তর করা হবে না, তবে পিছনের পাহাড়টি সংরক্ষণ এলাকা হিসেবে ঘোষণা করা হবে।
এছাড়া, হাইজাই গ্রামের পিছনের পাহাড়ে একটি বিশ্রামাগার স্থাপনের পরিকল্পনা নেওয়া হলো, যাতে গুহার অমূল্য জল সঠিকভাবে ব্যবহার করা যায়।
কাও ইয়াং ও ফেং ইউন যখন শুনলেন হাইজাই গ্রাম অক্ষত থাকবে, তিনজনই স্বস্তির নিঃশ্বাস ফেললেন।
যদি হাইজাই গ্রামই স্থানান্তরিত হত, তাদের দ্রাক্ষারস কারখানা তো জন্মের আগেই মারা যেত।
তিনজন আবার সমবেত হলেন হাইদাওর ঘরে।
এখন কাও ইয়াং আর হোটেলে থাকছেন না।
তারা দুজনই হাইদাওর বাড়িতেই উঠেছেন।
পিছনের পাহাড়টি বন্ধ হয়ে গেছে, তবে দারুণ শীতল পাহাড় এখনও মুক্ত; লাইফু যাওয়া-আসা করে, ফিরতে ফিরতে পাহাড় থেকে নানা উপহার নিয়ে আসে।
তারা দারুণ শীতল পাহাড়ের বুনো স্বাদে অভ্যস্ত হয়ে উঠেছেন।
“আমাদের দ্রাক্ষারস কারখানার জন্য নতুন জায়গা ভাবতে হবে,” বললেন হাইদাও।
আগের পরিকল্পনা ছিল, কারখানাটি পিছনের পাহাড়ের মাঝখানে স্থাপন করা হবে।
এখন, সেই পাহাড় আর নেই, সেখানে কারখানা স্থাপনের অনুমতি পাওয়া যাবে না।
কাও ইয়াং আক্ষেপ করলেন, “আবার নতুন জায়গা বেছে নিতে হবে।”
হাইদাও চুপচাপ হাসলেন।
কাও ইয়াং সাথে সাথে ধরে ফেললেন, “তুমি নিশ্চয় কিছু গোপন করছ!”
কাও ইয়াং ও ফেং ইউনের চাপাচাপিতে, হাইদাও তাদের নিয়ে গেলেন তাঁর বাড়ির পেছনে।
বাড়ির পেছনে ছোট্ট একটি পাহাড় রয়েছে, খুব বড় নয়।
হাইদাও সবাইকে নিয়ে গেলেন একটি কাঠের ঘরে।
“এই কাঠের ঘরটি একশ বছরেরও বেশি পুরনো,” ব্যাখ্যা করলেন হাইদাও।
ঘরের একপাশের দেয়ালের কাছে গিয়ে, হাইদাও একটি সুইচ চাপলেন।
একটা মানুষের উচ্চতার গুহামুখ খুলে গেল।
হাইদাও সঙ্গে সঙ্গে গুহায় ঢুকে পড়লেন। কাও ইয়াং ও ফেং ইউনও তার পিছু নিলেন।
গুহার ভিতরে বিস্ময়কর দৃশ্য।
ছোট্ট পাহাড়ের ভেতরটা সম্পূর্ণ ফাঁকা।
“এটি আমাদের হু পরিবারের পূর্বপুরুষদের দ্রাক্ষারস তৈরির স্থান,” ব্যাখ্যা করলেন হাইদাও।
“এতগুলো পুকুর কেন?” কাও ইয়াং প্রশ্ন করলেন।
“এগুলো সবই ফার্মেন্টেশন পুকুর।”
কাও ইয়াং উত্তেজিত হয়ে একের পর এক পুকুর দেখতে লাগলেন।
গুহার ভেতরের পুকুরগুলো সারিবদ্ধ, সবচেয়ে ভেতরেরটি বড়, বাইরে যত এগোতে থাকে, পুকুর ছোট হয়।

সবচেয়ে ভেতরের বড় পুকুরে প্রথম ফার্মেন্টেশন হয়, তারপর দ্বিতীয়, তৃতীয় ফার্মেন্টেশন, শেষে দ্রাক্ষারস উচ্চতা অনুসারে এক পুকুর থেকে আরেক পুকুরে প্রবাহিত হয়, আরও একবার ছেঁকে দিয়ে দ্রাক্ষারস তৈরি হয়।
দ্রাক্ষারসের অবশিষ্টাংশগুলো পুকুরে থেকে যায়, আবার স্বাভাবিকভাবে ফার্মেন্টেশন হয়।
এই পদ্ধতিতে তৈরি দ্রাক্ষারসে কোনো রাসায়নিক যোগ করা হয় না।
এটি হাই পরিবারের বংশগত দ্রাক্ষারস তৈরির পদ্ধতি।
তবে, মাঝখানে কয়েক দশক ধরে একটি বিরতি ঘটে গেছে।
তাই, হাইজাই গ্রামের বাসিন্দারা এই পুকুরের কথা জানে না, দ্রাক্ষারস তৈরি করতেও পারে না।
এটা হাইদাও ফিরে এসে, ছোট্ট ক器 আবিষ্কার করেছিল।
তাই, এই জায়গাটি হাইদাওর ব্যক্তিগত সম্পত্তি হয়ে গেছে।
তবে, হাই পরিবারের বংশগত পদ্ধতিতে মাঝারি মানের দ্রাক্ষারসই তৈরি হয়।
কিন্তু ছোট্ট ক器 থাকায়, হাইদাও সব পুকুরে পরিবর্তন এনেছেন, ভবিষ্যতে এই পুকুরের দ্রাক্ষারস হবে অনন্য।
তবু, হাইদাও এই কৃতিত্ব পূর্বপুরুষদের নামে রেখেছেন।
হাইদাওর বড়াইয়ে, কাও ইয়াং ও ফেং ইউন বিশ্বাস করেননি।
তাই, হাইদাও তাদের নিয়ে গেলেন বামদিকের এক কোণে।
কাছে আসতেই, কাও ইয়াংয়ের নাক বারবার টানতে লাগল, তাঁর পদক্ষেপও দ্রুত হল।
পৌঁছে গিয়ে, কাও ইয়াং আর নিজেকে সামলাতে পারলেন না, “হাইদাও, তুমি আমাদের ভুল বুঝিয়েছ।”
হাইদাও অবাক, “আমি কাকে ভুল বুঝিয়েছি?”
“তুমি বলেছিলে তোমার ত্রিশ লক্ষ কেজি দ্রাক্ষা পুকুরে ফেলেছ।”
“হ্যাঁ! মাছকে খাওয়ানো হয়েছে।”
কাও ইয়াং পুকুরের দিকে ইঙ্গিত করলেন, “তাহলে এটা কী?”
হাইদাও চোখ উল্টে বললেন, “এই পুকুরে এক লাখের কম দ্রাক্ষা, আমাদের তিন পরিবারের শেষ দ্রাক্ষা। তুমি কি ভাবছ, ত্রিশ লক্ষ কেজি মানে শুধু এটুকু?”
কাও ইয়াং আর কিছু বললেন না, গলা শুকিয়ে জিজ্ঞেস করলেন, “দ্রাক্ষারস তৈরি হয়েছে তো?”
আসলে হাইদাও জানতেন, দ্রাক্ষারস তৈরি হয়ে গেছে, কিন্তু তিনি ভান করলেন। হাঁটু গেড়ে, ঢাকনা খুলে, পুকুর থেকে একটা ছোট চামচে নিয়ে চাখলেন।
তিনি খুশি হয়ে পান করছিলেন, পাশের দুজনের মন ছটফট করছিল।
কাও ইয়াং চামচটা ছিনিয়ে নিলেন, একটু নিয়ে চাখলেন।
ফেং ইউনও ছাড়লেন না, চামচ নিয়ে নিতে গেলেন।
তিনজন মাটিতে বসে পান করতে লাগলেন।
“এই দ্রাক্ষারসই সত্যিকারের, এক নম্বর দ্রাক্ষারসের চেয়ে বেশি শক্তি, স্বাদ, উত্তেজনা আছে,” বললেন ফেং ইউন।
কাও ইয়াংও মাথা নেড়ে পুকুরের দিকে তাকিয়ে জিজ্ঞেস করলেন, “এখান থেকে কত কেজি পাওয়া যাবে?”
হাইদাও বললেন, “নয় হাজার পাঁচশ কেজি দ্রাক্ষা থেকে এক হাজার কেজি দ্রাক্ষারস পাওয়া যাবে।”
ফেং ইউন বললেন, “আমি পাঁচশ কেজি নেব।”
কাও ইয়াংও বললেন, “আমি পাঁচশ কেজি নেব।”

দুজন বলার পর হেসে উঠলেন।
এক হাজার কেজি দুজনের, হাইদাও কি দ্রাক্ষার অবশিষ্টাংশ খাবে?
কাও ইয়াং বললেন, “আমরা আগে বোতল, প্যাকিং, বাক্স ঠিক করি।”
হাইদাও বললেন, “আমাদের দ্রাক্ষারসের বিশেষ প্যাকেজিং চাই।”
ফেং ইউন, “তাহলে ছোট্ট পাত্র ব্যবহার করি। আশেপাশে কোথাও ছোট পাত্র বানানোর কুমার আছে?”
হাইদাও, “পিছনের পাহাড়েই আগে মাটির পাত্র বানানো হত। এখন সেটা বন্ধ, তাই পাশের লিউ পরিবার গ্রামে যেতে হবে, ওদের কুমারী দক্ষতা ভালো।”
কাও ইয়াং সিদ্ধান্ত নিলেন, “তাহলে ওদেরই নিই, আগে এক হাজার পাত্র অর্ডার করি। এক নম্বর দ্রাক্ষারসের পাত্রের মতো বানাতে বলি।”
“দাম কেমন?” ফেং ইউন জানতে চাইলেন।
হাইদাও বললেন, “আমরা আগে একশ পাত্র উপহার দেব, পরিচিতি গড়ব, তারপর বাজারে বিক্রি করব। সর্বনিম্ন এক হাজার টাকা এক পাত্র।”
কাও ইয়াং ও ফেং ইউন একসাথে বললেন, “জল বিক্রি হচ্ছে? এত সস্তা!”
হাইদাও ও কাও ইয়াং তিনজন হাইদাওর বাড়িতে ফিরে, খালি পাত্র সংগ্রহ করলেন।
এই কদিনে, তিনজন ও হাই পরিবারের সদস্য, অতিথিরা, অন্তত ষাট পাত্র এক নম্বর দ্রাক্ষারস পান করেছেন।
তাই, তারা খালি পাত্রগুলো গুহায় রেখে, দুই নম্বর দ্রাক্ষারস ভরলেন।
মাটির সিল দিয়ে, দ্রাক্ষারসের প্যাকেজিং সম্পন্ন হলো।
এরপর কারখানার জায়গা নির্ধারণের পালা।
হাইদাও বললেন, “গুহার পুকুরের দ্রাক্ষারস আমাদের গোপনীয়তা, আমাদের মূল দ্রাক্ষারস, প্রকাশ করা হবে না। আমরা কারখানা বানিয়ে ব্যাচ দ্রাক্ষারস তৈরি করব, পুকুরের দ্রাক্ষারসের সাথে মিশিয়ে, এক কেজি পুকুরের দ্রাক্ষারসের সাথে একশ কেজি ব্যাচ দ্রাক্ষারস মিশিয়ে আমাদের ব্র্যান্ড তৈরি করব। আর এক কেজি পুকুর দ্রাক্ষারসের সাথে বিশ কেজি ব্যাচ দ্রাক্ষারস মিশিয়ে বিশেষ মানের দ্রাক্ষারস তৈরি করব।”
দুজনই রাজি হলেন।
কাও ইয়াং ফোনে ইউনিয়ন চেয়ারম্যানকে ডাকলেন।
“আমরা প্রথম ব্যাচ দ্রাক্ষারসের দ্রাক্ষা আনতে চাই।”
“কত লাগবে?” চেয়ারম্যান হাসলেন।
“পঞ্চাশ লক্ষ কেজি।”
চেয়ারম্যান অবাক, “কিন্তু তোমাদের কারখানা তো এখনো হয়নি।”
কাও ইয়াং বললেন, “পঞ্চাশ লক্ষ কেজি আনলে, কয়েকটি গ্রামের কৃষকদের সাহায্য হবে, আমরা অন্য কারখানায় উৎপাদন করব।”
আসলে তা হাইদাওর বাড়ির কাঠঘরের পেছনে।
কিন্তু চেয়ারম্যান জানেন না, আবেগে প্রায় কেঁদে ফেললেন।
শেষে, তিনি দারুণ শীতল পাহাড় ঘিরে থাকা কয়েকটি গ্রামকে জানালেন, প্রত্যেক গ্রাম দশ লক্ষ কেজি পাঠাবে, প্রতিদিন একেকটি গ্রাম।
পাঁচদিনে, হাইদাওর পরিবারের সদস্যরা, বড় চাচার পরিবার, তৃতীয় চাচার পরিবার সবাই মিলে দ্রাক্ষা গুহায় এনে ফার্মেন্টেশন পুকুরে ঢাললেন।
তিন পরিবার মিলে এক গোপনীয়তা চুক্তি পালন করলেন, গুহার গোপন তথ্য বাইরের কাউকে বললেন না।